編者按：隨著(zhù)人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面對琳瑯滿(mǎn)目的食品，怎么吃才能在滿(mǎn)足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。
飯中加點(diǎn)豆，對抗高血壓
高血壓是健康的隱形殺手，易導致中風(fēng)、心臟病和心力衰竭等疾病。近日美國心臟病協(xié)會(huì )達拉斯年會(huì )上公布了加拿大一項新研究，稱(chēng)飯食中添加一點(diǎn)小扁豆（lentil，一種產(chǎn)自加拿大、印度等國的豆類(lèi)），可以有效對抗高血壓。
該研究中，加拿大曼尼托巴大學(xué)研究員彼得·扎拉德卡博士及其研究小組利用實(shí)驗鼠完成了兩項實(shí)驗。第一項實(shí)驗中，喂食小扁豆混合食物使實(shí)驗鼠腿部血流狀況獲得改善，降低了周?chē)鷦?dòng)脈疾?。≒AD）風(fēng)險。PAD與心臟病類(lèi)似，只是發(fā)生在腿上，主要是因為動(dòng)脈內壁脂肪沉積所致。第二項實(shí)驗結果顯示，吃小扁豆能夠有效調節血壓。
扎拉德卡博士表示，小扁豆中富含蛋白質(zhì)、抗氧化劑、維生素B、葉酸和能夠降血脂的可溶性纖維，其含鐵量是其他豆類(lèi)的兩倍。新研究結果表明，在多種營(yíng)養素的綜合作用下，小扁豆不僅能對抗高危人群，尤其是老年人的高血壓?jiǎn)?wèn)題，還可以逆轉血管衰老退化現象。這項研究為高血壓的防治提供了一種簡(jiǎn)單廉價(jià)的非藥物治療方法。
7種食物助降血糖
1、洋蔥
洋蔥是一種很常見(jiàn)的食物的，但是很多人都是無(wú)法接受洋蔥的刺激性的氣味的，對于高血糖的疾病，是有一定的幫助的。
2、紫菜
紫菜也是一種很不錯的選擇的，紫菜的里面含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)的，可以在一定的程度上有降血糖的作用的。
3、燕麥
燕麥對于高血糖的人來(lái)說(shuō)，是一種很不錯的選擇的，因為燕麥的糖分含量是很低的，是很適合高血糖的飲食的原則的。
4、大蒜
大蒜含有多種含硫揮發(fā)性化合物、硫代亞磺酸酯類(lèi)、甙類(lèi)、多糖、脂類(lèi)等化合物。大蒜具有良好的殺菌、抗病毒、抗炎、消腫瘤、降血脂、保護血管、保肝等作用。近年來(lái)發(fā)現，大蒜有很好的降血糖作用，可作為糖尿病病人的食療方。大蒜可生食，也可煮食、煨食，或作配料。
5、黑木耳
因為黑木耳里面含木耳多糖、維生素等，其中多糖成分具有降血糖的作用，患者可以經(jīng)常吃一點(diǎn)木耳，一般木耳可以炒菜或燉湯，也可作配料。
6、魔芋
魔芋是一種低熱能、高纖維素食物。因其分子量大，粘性高，在腸道內排泄緩慢，能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖升高。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病患者的血糖有較好的效果。又因為它吸水性強，含熱能低，既能增加飽腹感，減輕饑餓感，又能減輕體重，所以是糖尿病患者的理想食品。
7、苦瓜
古代文獻記載，苦瓜可治療“消渴”（相當于現在的糖尿?。，F代臨床報道，苦瓜提取物有顯著(zhù)的降低血糖作用，苦瓜片治療糖尿病的有效率達79.3%?？喙峡杉鍦蜃鰶霾?，也可絞汁或曬干后泡茶飲。
吃植物油和堅果血糖好
美國《糖尿病護理》雜志刊登的一項新研究發(fā)現，多攝入亞油酸有助于降低2型糖尿病的風(fēng)險。
這項新研究由中科院上海營(yíng)養與健康研究所研究員宗耕博士與其同伴合作完成。研究人員對8.9萬(wàn)女性以及4.2萬(wàn)名男性的隨訪(fǎng)數據展開(kāi)了梳理分析，結合每2~4年更新一次的膳食頻率問(wèn)卷調查所得到的隨訪(fǎng)數據以及持續更新的食品成分大數據，評估了參試者歐米伽6系列多不飽和脂肪酸攝入量。
研究人員調整了多種因素之后發(fā)現，亞油酸攝入量與2型糖尿病風(fēng)險呈負相關(guān)。當亞油酸等熱量替換飽和脂肪、碳水化合物和反式脂肪時(shí)，2型糖尿病風(fēng)險分別降低14%、9%和17%。另外，花生四烯酸攝入與2型糖尿病風(fēng)險呈正相關(guān)。研究人員表示，新研究結果表明，多吃富含亞油酸的植物油和堅果等食物，限制不健康脂肪或碳水化合物的攝入量，能有效降低罹患2型糖尿病的風(fēng)險。
這項新研究結果對優(yōu)化飲食結構和預防糖尿病具有重要指導意義。富含亞油酸的食用油包括：大豆油（27.9~33.5克/100克）、芝麻油（21.2克/100克）和花生油（14.5克/100克）。
多吃生辣椒可防糖尿病
美國哈佛大學(xué)的一項新研究表明，吃辛辣菜肴可以減少癌癥、缺血性心臟病、呼吸系統疾病造成的早亡風(fēng)險，若吃一些生辣椒，患Ⅱ型糖尿病概率也會(huì )下降。
研究小組以既往無(wú)癌癥、心臟病、腦卒中病史的30~79歲中國男女約48.7萬(wàn)人為對象進(jìn)行了前瞻性隊列研究。平均歷時(shí)7.2年的跟蹤調查結果表明，即使是少量的辣椒調味，辛辣菜肴的攝入次數和上述疾病風(fēng)險也呈逆相關(guān)，即吃辣次數越多，疾病早亡風(fēng)險越低。這一點(diǎn)在不飲酒的人身上體現得更明顯。此外研究人員還首次發(fā)現，與吃干辣椒相比，生辣椒的攝入量多，Ⅱ型糖尿病患病概率有所下降。
研究人員表示，生辣椒比干辣椒營(yíng)養更豐富，愛(ài)吃辣的人們不妨多吃些生辣椒，不僅可以預防糖尿病，還能減少患多種生活方式病的可能。
喝酸奶，血糖好
韓國嶺南大學(xué)研究小組一項研究表明，酸奶攝入量與糖尿病風(fēng)險呈負相關(guān)，即攝入越多，風(fēng)險越低，在按照攝入量多少所分的四個(gè)組中。攝取量最多的組比最少的組糖尿病風(fēng)險降低27%。而酸奶對于已患糖尿病的患者也有好處。
解放軍總醫院第八醫學(xué)中心營(yíng)養科主任左小霞表示，糖友通常有不同程度的腸道微生態(tài)紊亂。腸道產(chǎn)生的丁酸、丙酸等有益短鏈脂肪酸水平較低，結果導致胰島素敏感性下降，血糖升高，糖脂代謝失調。食用酸奶能夠有效改善糖友的腸道菌群，而相比補充益生菌，喝酸奶的方式比較簡(jiǎn)單。益生菌飲料中雖有更多益生菌，但是糖分相應也很多，因此這類(lèi)飲品并不適合糖友飲用。
左小霞建議糖友最好在餐后喝酸奶，因為餐前胃酸酸性強，會(huì )消滅大部分乳酸菌，降低酸奶的效果。很多糖友認為酸奶糖分高，但其中的乳糖發(fā)酵后生成乳酸，能夠延緩胃排空，幫助控制餐后血糖；即使剩余少部分乳糖，也在小腸中分解吸收，并不會(huì )引起血糖波動(dòng)。在我國，酸奶產(chǎn)品的最小份包裝是100克，每天2勺或一杯即可。對于超重和肥胖糖友，則最好選擇超市里的低糖或脫脂酸奶。對于加入大量果醬等進(jìn)行調味的酸奶，則不建議選擇。
黃豆芝麻糊降血脂
血脂水平過(guò)高，可直接引起一些嚴重危害人體健康的疾病，如動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、胰腺炎等。推薦一個(gè)降血脂的方子，制作簡(jiǎn)單，可瘦身養顏。
具體做法為：取黃豆100克，黑芝麻20克；黃豆洗凈，浸泡水中半天，黑芝麻炒焦研粉；先用黃豆煮粥，粥滾后再加入芝麻粉、鹽調味即可。每日當早點(diǎn)吃。方中，黃豆味甘性平，歸脾、大腸經(jīng)，可健脾寬中、潤燥消水?！度沼帽静荨酚涊d，黃豆能“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒”?，F代研究表明，黃豆含大量蛋白質(zhì)和脂肪，是含多種維生素及礦物質(zhì)的堿性食物。其脂肪有降低膽固醇的作用，對動(dòng)脈硬化、高血壓也很有效。芝麻又稱(chēng)胡麻，性平味甘，有補肝腎、益精血、潤腸燥的功效?！渡褶r本草經(jīng)》記載，芝麻能“補五臟、益氣力、長(cháng)肌肉、填髓腦、久服輕身不老”。研究表明，芝麻能降血糖，其中的亞油酸可使血中膽固醇含量降低，有防治冠狀動(dòng)脈硬化的作用。兩者合用，具有補肝腎、潤五臟、滋潤皮膚、降血脂血糖、延年益壽等功效作用。
多吃葡萄和大蒜防血栓
由于血液每時(shí)每刻都在泵入靜脈，因此每個(gè)人都有深靜脈血栓形成的風(fēng)險。深靜脈血栓通常存在于腿部，可能導致嚴重疾病或殘疾，如果部分血栓破裂，移動(dòng)到肺部，阻斷血流，就會(huì )導致肺栓塞。除了積極預防和治療外，研究人員發(fā)現，吃對了也能防深靜脈血栓。
多喝水，血液流通更順暢。脫水會(huì )造成血液黏稠，增加患血栓風(fēng)險。一種簡(jiǎn)單方法就是看尿液顏色，如果是淺黃色或清澈的，表明飲水充足；如果呈琥珀色或更深顏色，就需要增加飲水量。
喝點(diǎn)葡萄汁，降低血小板黏稠度。美國波士頓大學(xué)醫學(xué)院研究者發(fā)表在《營(yíng)養學(xué)雜志》上的研究成果顯示，每天喝適量紅葡萄酒或葡萄汁，其中所含強效抗氧化劑多酚有助防止血小板黏附在一起形成血栓。
用大蒜給食物調味。威斯康星大學(xué)麥迪遜分校的研究者發(fā)表在《農業(yè)與食品化學(xué)雜志》上的研究成果顯示，大蒜能分解血液中有害的血栓。從大蒜中獲得健康益處的最好方法是碾碎生蒜瓣，靜置5分鐘，讓其充分釋放出有益的化合物，然后生吃或用烤爐烤或煮3分鐘。
避免食用不健康脂肪。食用過(guò)量不健康的脂肪會(huì )導致斑塊在血管中積聚，增加患心臟病和深靜脈血栓的風(fēng)險。建議高危人群徹底遠離不健康的反式脂肪和飽和脂肪，以及過(guò)量的糖和鹽。
食用特級初榨橄欖油。紐約大學(xué)醫學(xué)院研究者發(fā)現，每周至少食用一次特級初榨橄欖油，能降低不吸煙肥胖成年人的血小板活性，從而減少患血栓的風(fēng)險。西班牙科爾多瓦大學(xué)的研究者發(fā)表在《美國臨床營(yíng)養學(xué)雜志》上的研究顯示，食用特級初榨橄欖油，可降低高膽固醇血癥患者餐后血栓形成的風(fēng)險。
心腦血管患者可喝丹參山楂茶
心腦血管疾病常見(jiàn)于50歲以上中老年人。推薦患者常喝丹參山楂茶，有活血化瘀的功效，對心腦血管的血流量有改善作用。取丹參10克、山楂15克，小火煎煮15分鐘左右，每天服用2~3次。
丹參具有祛瘀止痛、活血通經(jīng)、清心除煩等功效，“亦補亦瀉，一味丹參，功通四物湯”。丹參廣泛應用于心腦血管病的治療，具有良好的活血化瘀作用，活血而不傷正，毒副作用少。研究表明，丹參有改善心臟功能、擴張血管的作用，能夠增強心肌的收縮力，使血流增加，防治動(dòng)脈硬化。丹參還有預防老年癡呆的作用，能夠提高記憶力，防止腦部功能的衰退；還能提高睡眠質(zhì)量，預防、緩解失眠癥狀。
山楂味酸甘，性溫，歸脾、胃、肝經(jīng)，具有消食化積、活血化瘀的功效，常用于緩解食滯不化及產(chǎn)后瘀阻腹痛。近年來(lái)，臨床常以生山楂用于高血壓、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病及高脂血癥的治療。研究表明，山楂含維生素C、維生素B2、胡蘿卜素及多種有機酸，口服能增加胃中消化酶的分泌，并增強酶的活性，促進(jìn)消化。山楂有緩慢而持久的降壓作用，其降壓原理以擴張外周血管為主，臨床用山楂治療高血壓療效達90%以上。山楂對心血管系統的治療作用還包括強心、抗心絞痛作用，可增加心肌收縮力，增加心排血量、減慢心律及擴張冠狀動(dòng)脈血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，降低心肌耗氧量。山楂同時(shí)具有抗心律失常和保護視網(wǎng)膜等多種功效。山楂藥食兩用，非常安全，無(wú)明顯毒副作用，是一味惠而不費的活血化瘀良藥。
丹參、山楂合用，能活血化瘀，而且均有健胃作用，很多老年心血管疾病患者同時(shí)患有胃病，而過(guò)量飲食也是誘發(fā)心腦血管疾病的重要因素。本方具有活血和消食的雙重功效，防治心腦血管疾病效果較佳。
責任編輯：王沛森