編者按：“四氣五味”最早記載于中醫四大經(jīng)典著(zhù)作之一的《神農本草經(jīng)》。神農氏嘗百草，先分有毒無(wú)毒，再分寒熱溫涼，為其定性（又稱(chēng)氣），最后辨辛酸甘苦咸，為其定味?！皻馕丁辈煌?，其作用就有差異。醫食同源、藥食同行，四氣五味理論同樣適用于食材。只有摸清了食物的“性格”，才能做到有的放矢，合理選配食物，最終防病保健，延年益壽。今天人民健康網(wǎng)就與你聊聊中醫中藥養生的話(huà)題。
用四氣五味防病保健
四氣：寒、熱、溫、涼
黑龍江中醫藥大學(xué)附屬第一醫院營(yíng)養科教授、世界中醫藥聯(lián)合會(huì )食療藥膳研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副會(huì )長(cháng)聶宏介紹，四氣分為寒、熱、溫、涼四種。從歷代中醫食療書(shū)籍記載的300多種常用食物來(lái)看，平性食物居多，其次為溫熱性，寒涼食物最少。寒與涼，溫與熱，只是程度上存在差別。
一般情況下，寒涼的食物具有清熱瀉火、涼血解毒、滋陰生津、通利二便的作用。常見(jiàn)的有：菊花、茶葉、梨、柿子、西瓜、草莓、荸薺、蘿卜、紫菜、茭白、冬瓜、絲瓜、萵苣、芹菜、苦瓜、黃瓜、鴨肉、兔肉、蟹、黑魚(yú)、薏米等。
溫熱的食物則有溫中散寒、助陽(yáng)益氣、通經(jīng)活血的功效。常見(jiàn)的有：姜、蔥、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、糯米、燕麥、白豆（又稱(chēng)眉豆）、甘薯、南瓜、油菜、山楂、大棗、楊梅、雞肉、羊肉、黃鱔、帶魚(yú)等。
還有一些食物寒熱不明顯，性質(zhì)比較平和，有平補氣血、健脾和胃等功效。常見(jiàn)的有：秈米、粳米、玉米、芝麻、大豆、豆油、卷心菜、豬肉、牛肉、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等。
中醫理論著(zhù)作《素問(wèn)》提到：“寒者熱之，熱者寒之?！逼綍r(shí)喜暖怕冷、有風(fēng)寒感冒、大便稀?。ú怀尚危┑热巳?，可適當食用溫熱性的食物；常有口渴心煩、咳嗽痰多、小便黃赤、大便秘結等癥狀的人群，可食用寒涼性食物來(lái)保健。
需要注意的是，日常飲食要“寒熱并調”，即寒涼食物和溫熱食物并用，以防止寒或熱過(guò)度，例如，用薏米熬粥時(shí)可以加一些溫性的大棗，平衡薏米的寒涼，避免損傷脾胃。
五味：辛、酸、甘、苦、咸
“五味，指酸、苦、甘、辛、咸五種氣味，另有氣味不明顯者為淡味?！甭櫤暾f(shuō)，無(wú)論食物還是藥物，均有五味性能：一是具有陰陽(yáng)屬性，辛甘淡屬陽(yáng)，酸苦咸屬陰。二是五味具有不同的作用趨勢與效能，辛甘能發(fā)散，淡味能滲泄，酸苦咸能涌泄。常見(jiàn)食物中，甘味的最多，其次是咸味、酸味，再次是辛味，苦味最少。
辛味“能散能行”，有發(fā)散解表、行氣活血的作用，多用于外感表證及氣滯血瘀等?，F代研究發(fā)現，五味的區別主要與食物中所含的揮發(fā)油、皂甙、生物堿、酚等化學(xué)成分有關(guān)。辛味的食物多為佐料，常見(jiàn)的有姜、蔥、蒜、香菜、洋蔥、辣椒、花椒、胡椒、茴香等。
酸味“能收能澀”，即具有收斂固澀的作用，這類(lèi)食物大多含有機酸。體虛多汗、肺虛久咳、久瀉久痢、遺精滑精、月經(jīng)過(guò)多者，適當吃酸味食物有輔助治療的作用，常見(jiàn)的有醋、番茄、赤豆、橘子、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、烏梅、葡萄等。
甘味“能補能緩”，有滋養補虛、緩急止痛的作用，一般含有糖類(lèi)、甙類(lèi)、氨基酸、脂肪等。從五谷雜糧到肉食果蔬，大多味甘，是補益臟腑的佳品，常吃的有米、面、紅糖、蜂蜜、桂圓等。
苦味“能泄能燥”，有清熱瀉火、止嘔止呃、通利大便、祛寒燥濕、瀉火存陰等作用?？辔妒澄锒嗪飰A、苦味質(zhì)、甙類(lèi)等，常見(jiàn)的有苦瓜、茶葉、杏仁、百合、菊花等。
咸味“能下能軟”，有助通便、消散結塊、益腎陰血。咸味食物多含無(wú)機鹽，例如鹽、海帶、海藻、海蝦、海蟹、紫菜等。
正如《素問(wèn)》中所說(shuō)：“是故多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味所傷也?！彪m然人體有自我調節功能，偶爾偏嗜五味不會(huì )有特別大的影響，但長(cháng)期過(guò)食某一味就可能導致臟腑功能失調，誘發(fā)疾病。因此要注意“謹和五味”，使各種食物合理搭配。例如，炒苦瓜時(shí)用少量辛熱的辣椒作為佐料，可抑制苦寒。
氣味合和助長(cháng)壽
“春生、夏長(cháng)、秋收、冬藏，是氣之常也，人亦應之”。中醫認為，吃東西要順應四時(shí)氣候的變化，制訂相應的飲食方案，才能健康長(cháng)壽，這也是傳統醫學(xué)“天人相應”觀(guān)念的體現。
春天陽(yáng)氣上升、萬(wàn)物萌動(dòng)，人也需順應自然，保護體內的陽(yáng)氣，使之不斷充沛起來(lái)，此時(shí)適宜吃蔥、蒜、韭菜等溫補陽(yáng)氣的食物。以韭菜為例，它又稱(chēng)“起陽(yáng)草”，性溫味辛，具有補腎溫陽(yáng)的作用。其獨特的辛香味是硫化物所致，具有一定殺菌作用，有助于提高免疫力，預防春季氣溫不穩定引起的感冒等疾病。韭菜被譽(yù)為“春季第一菜”，雖四季常有，但正如俗話(huà)所說(shuō)：“韭菜春食則香，夏食則臭?！背醮簳r(shí)節的韭菜品質(zhì)最佳，建議與蝦米同炒。
夏天陽(yáng)氣已盛、萬(wàn)物繁茂，是人體新陳代謝旺盛的時(shí)期，易耗氣傷津，防暑的同時(shí)要避免過(guò)分貪涼而傷了陽(yáng)氣。夏天建議早晚餐喝一些粥，既能生津止渴，又能助陽(yáng)氣。此外，還可以適當吃些苦瓜、百合、菊花等味苦的食物，有解熱除煩、促進(jìn)食欲等功效。
秋天陰氣已升、萬(wàn)物果實(shí)已成，養生離不開(kāi)“收養”這一原則，要把滋陰潤燥作為首要任務(wù)。此時(shí)不要吃過(guò)多辛辣燥熱的食物，以防秋燥傷陰，出現口干舌燥、眼角干澀、皮膚發(fā)緊等現象?？梢猿孕┲ヂ?、蜂蜜、梨、石榴、藕等味甘的食物。其中，蜂蜜有“百花之精”的美名，是最具代表性的養陰食物，能潤肺補虛、潤腸通便，可以直接調入溫水中飲用，或與時(shí)令水果相拌。蓮藕“生熟兩相宜”，作為水果生吃清涼入肺，和排骨燉湯，適合脾胃虛弱的人滋補養生，是秋天潤燥首選。
冬天陰氣極盛、萬(wàn)物潛伏，自然界呈現閉藏的氣象，此時(shí)我們應以斂陰護陽(yáng)為根本，同時(shí)為來(lái)年儲存一定的能量。飲食上切忌黏硬生冷，宜溫熱松軟，烹飪方法以燉為佳，更利于營(yíng)養的消化吸收。燉補時(shí)可根據個(gè)人體質(zhì)選用一些高熱量、高蛋白質(zhì)的食物，例如性溫的羊肉，能夠祛寒、補氣血，是一種良好的滋補食物，建議與蘿卜、冬瓜、豆腐搭配著(zhù)吃。
聶宏強調，藥膳形是食品，性是藥品。食療養生時(shí)應該牢記“20字方針”：安全是前提，營(yíng)養是基礎，食療是修養，健康是目的。飲食宜忌雖然要根據食物的“性格”和四時(shí)變化靈活掌握，但更要注重視個(gè)人身體素質(zhì)和疾病性質(zhì)，切忌盲目跟風(fēng)食療，若有身體不適，應先請中醫師診斷判別。
元氣傷了命就弱
樹(shù)有根，人同樣有根。中醫認為，元氣屬先天之氣，是人體最根本、最重要的氣，是人體生命活動(dòng)的根和原動(dòng)力。上海中醫藥大學(xué)教授何裕民和中國中醫科學(xué)院教授楊力說(shuō)，元氣的盛衰直接影響人體健康甚至壽命，日常生活中要時(shí)刻注意保養機體的“元神”。
元氣，也被稱(chēng)為原氣、真氣，看不見(jiàn)、摸不著(zhù)，卻是人體中最重要的一種氣。它就像人體的發(fā)動(dòng)機，掌管著(zhù)氣血運行、生長(cháng)發(fā)育和臟腑功能。道家認為，元氣是人體生命活動(dòng)的根本能量，也是生命根本所在，沒(méi)有元氣，就沒(méi)有生命。故《莊子》一書(shū)中提到，“氣聚則生，氣散則死”。元氣是先天遺傳而來(lái)，根源于腎，受腎中精氣的滋養，以及水谷之氣的支持。元氣受損，除由先天元氣不足和衰老所導致，還與熬夜、勞累過(guò)度、煩惱憂(yōu)愁、營(yíng)養不良、久病不愈等因素有關(guān)。
正常情況下，人體元氣充足時(shí)，應該是精神飽滿(mǎn)、發(fā)質(zhì)烏黑濃密、說(shuō)話(huà)有氣力、活動(dòng)起來(lái)有勁兒。元氣受損時(shí)，對人體的影響主要表現在三個(gè)方面：
1.原動(dòng)力不足。中醫有“正氣存內，邪不可干”之說(shuō)，當人體原動(dòng)力不足時(shí)，邪氣就會(huì )乘虛而入，生命活動(dòng)隨之受到威脅。就像發(fā)動(dòng)機不運轉了，車(chē)也就跑不動(dòng)了一樣。具體表現輕則乏力困倦、怕冷、人不夠活躍等，重則疾病纏身、久病不愈。
2.多臟器功能低下。五臟沒(méi)有了原動(dòng)力，功能就會(huì )受到影響，出現各種病態(tài)。比如，肺功能不足，容易氣喘、氣息較弱等；脾功能不足會(huì )導致脾胃運化功能失常，主要表現是飲食減少、腹脹、腹瀉等。
3.生長(cháng)、發(fā)育以及生殖功能受影響。少年兒童可能表現為發(fā)育不良，比如生長(cháng)滯后、體格體質(zhì)落后于同齡人；成年人可能表現為未老先衰、性功能低下、性冷淡、難以受孕等。
重視和保養元氣做好這些
1.吃好睡好，病后調養。保養元氣，首先睡眠要充足，不熬夜；飲食上營(yíng)養要均衡，按時(shí)吃飯，多吃營(yíng)養的食物，少吃垃圾食品；保持精神愉快，用腦不能太過(guò)度；有病及時(shí)治療，大病后一定要調養，元氣虛弱的人可以在醫生指導下服用人參；適當運動(dòng)，不要過(guò)度出汗。
2.養好腎。由于元氣依賴(lài)于腎精滋養，所以元氣不足可以通過(guò)補腎來(lái)恢復?？梢猿砸恍┭a腎的食品，比如烏雞湯、牛肉、韭菜、山藥、荔枝、核桃、榛子及黑豆、黑芝麻、黑米等黑色的糧食。另外，“以臟補臟”也可以，食用豬腰也能補腎。
3.按摩穴位。命門(mén)、腎俞、關(guān)元可儲存體內元氣，平時(shí)可以輕扣、拍打或雙手搓熱后上下按摩這三個(gè)穴位，激發(fā)它們“納元”的功能。
4.做艾灸。肚臍所在處為神闕穴，是臍帶的部位，母親就是通過(guò)此處將先天之氣傳給胎兒。老人、體弱等元氣不足的人群，可通過(guò)艾灸恢復元氣。具體方法：切小片姜放到肚臍上，然后用艾條來(lái)灸，此法可激發(fā)生成元氣。神闕穴往下是氣海、關(guān)元，這三個(gè)穴位呈一條直線(xiàn)，同時(shí)艾灸效果更好。
5.多深呼吸。元氣還和人體的宗氣相關(guān)，宗氣藏于胸中，由肺氣、空氣、清氣所組成，宗氣下陷也會(huì )連累元氣。養好宗氣除了睡好吃好，還可多做深呼吸，通過(guò)補養宗氣來(lái)增強元氣。
多按海字穴 皮膚氣色好
中醫認為，血虛、經(jīng)脈不通導致瘀血內停，心血不能暢達皮膚顏面，營(yíng)養肌膚，是雀斑產(chǎn)生的主要原因。日常除了注意良好的飲食、不熬夜以及保持良好的情緒外，按摩一些帶“?！弊值难ㄎ?，可使氣血和暢，皮膚氣色越來(lái)越好。
1.氣海穴。此穴位于人體下腹部，前正中線(xiàn)上，當臍中下1.5寸。按揉此穴還可防治腹部脹痛、消化不良、便秘、月經(jīng)不調、痛經(jīng)等病癥，但孕婦要慎用。
2.少海穴。此穴位于人體肘橫紋內側端與肱骨內上髁連線(xiàn)的中點(diǎn)處。
3.血海穴。血海穴為人體足太陰脾經(jīng)上的重要穴道之一，能引血歸經(jīng)，令氣色如花。用掌心蓋住膝蓋骨，手掌自然張開(kāi)，大拇指端下面便是此穴。
4.照海穴。此穴位于人體的內髁尖正下方凹陷處。常按揉此穴，可清熱瀉火、養顏護膚。
以上穴位每天堅持點(diǎn)揉2~5分鐘，力量不宜過(guò)大，以感到酸麻脹為宜。
自我按摩6招緩解神經(jīng)衰弱
中國人民解放軍火箭軍總醫院神經(jīng)內科主任?？∮⒔榻B說(shuō)，神經(jīng)衰弱患者采用自我按摩療法可以緩解癥狀。這一療法的主要原理是通過(guò)按摩反射性地影響神經(jīng)中樞的功能，使頭昏、失眠、多夢(mèng)等不適癥狀得到改善，按摩還能舒筋活血、通利關(guān)節、減輕肢體疼痛。
按頭：每晚臨睡前半小時(shí)先搓熱雙掌，然后將雙手掌貼于面頰，兩手中指起于迎香穴，向上推至發(fā)際，經(jīng)睛明、攢竹等穴，然后兩手分開(kāi)向兩側至額角而下，食指經(jīng)耳門(mén)返回起點(diǎn)，如此反復按摩30~40次。
搓胸：取盤(pán)膝坐位，用右手平貼右肋部，向左上方搓至左肩部，共30次;然后左手平貼，自左肋部搓至右肩部，共30次。
揉腹：取盤(pán)膝坐位，用一手掌疊于另一手掌上，按于腹部，以臍為中心，先順時(shí)針?lè )较蛉喔?0次，再逆時(shí)針?lè )较蛉喔?0次。
抹腰：取盤(pán)膝坐位，兩手叉腰(四指向后)沿脊柱旁自上而下抹至臀部，共30次，如發(fā)現有壓痛點(diǎn)，可用手指按壓20~30秒鐘。
揉膝：取坐位，用兩手按于兩膝臏骨上，由外向內揉動(dòng)30次，然后再由內向外揉動(dòng)30次。
搓腳掌：取坐位，用左手握左踝關(guān)節，右手來(lái)回搓左腳掌(足底前半部)30次，然后右手握右踝關(guān)節，左手搓右腳掌30次。
責任編輯：王沛森