受訪專(zhuān)家：火箭軍特色醫(yī)學(xué)中心內(nèi)分泌風(fēng)濕科主任 李全民
在“三高”的風(fēng)險(xiǎn)因素中，高脂飲食是重要一項(xiàng)。因此，不少人認(rèn)為，只要堅(jiān)持吃素，就能遠(yuǎn)離“三高”。火箭軍特色醫(yī)學(xué)中心內(nèi)分泌風(fēng)濕科主任李全民教授強(qiáng)調(diào)，這種說(shuō)法其實(shí)是種誤區(qū)，既不科學(xué)，更不利于健康。
長(zhǎng)期吃素容易引起體內(nèi)B族維生素缺乏，特別是維生素B1、B2、B6等在蛋、奶、魚(yú)、肉中含量豐富，若體內(nèi)缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素，反而會(huì)影響糖、脂代謝及能量消耗，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。此外，長(zhǎng)期吃素會(huì)令體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)、鐵、鋅等，造成營(yíng)養(yǎng)失衡。
面對(duì)“三高”患者，醫(yī)生都會(huì)建議清淡飲食，但清淡飲食不等于完全吃素，甚至魚(yú)、肉、蛋、奶一點(diǎn)不都沾。正確的飲食標(biāo)準(zhǔn)是少油、少鹽、少糖，這不是完全吃素能夠解決的。比如，在烹飪素菜時(shí)放了大量油、鹽、醬、糖，做成仿葷素菜、油炸素菜等，對(duì)控制“三高”顯然起不到作用。脂肪不僅存在于肉類(lèi)食物中，瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含較多脂肪。所以，常年吃素未必不得“三高”。另外要提醒的是，“三高”還與久坐、吸煙、飲酒、熬夜、作息不規(guī)律、情緒不穩(wěn)定等有關(guān)，過(guò)度強(qiáng)調(diào)飲食調(diào)節(jié)而忽略其他，效果也會(huì)打折。
李全民說(shuō)，素食的確有益健康，但過(guò)猶不及，清淡飲食應(yīng)遵照以下原則：1.少油、少鹽、少糖的關(guān)鍵之一是烹飪方法。做素菜時(shí)，也應(yīng)特別注意控制用油、用鹽及用糖量，優(yōu)質(zhì)植物油或橄欖油每天攝入量為25~30克，鹽每天攝入5克，糖攝入每天20克以?xún)?nèi)。
2.攝入足夠的蛋白質(zhì)。偏素飲食者需堅(jiān)持每天一個(gè)煮雞蛋和一杯脫脂牛奶，要多吃黃豆、豆腐、豆干或其他豆制品，以及各種谷物雜糧，提高蛋白質(zhì)的攝入量。
3.蔬菜要吃夠、水果要適量。每天吃1斤左右的新鮮蔬菜，建議多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西蘭花等。水果有助于保證維生素和微量元素的攝入，但要注意糖分問(wèn)題。推薦的水果有橙子、火龍果、彌猴桃、柚子等，總攝入量控制在200～300克左右。
4.可食用一些魚(yú)、蝦、雞胸肉。魚(yú)和蝦含有的不飽和脂肪酸，可起到調(diào)節(jié)血脂、防止動(dòng)脈硬化的作用，建議2~3天吃一次魚(yú)肉或蝦肉，每次攝入100~150克。雞胸肉所含的脂肪和熱量明顯低于其他部位，且蛋白質(zhì)含量高、肌纖維短，易被人體吸收，建議每次吃50~100克。還可食用適量瘦肉，因?yàn)榧t肉中含有豐富的血紅素鐵，是人體補(bǔ)血必備，建議每周1~2次，每次攝入50克左右。
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