編者按：隨著(zhù)人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面對琳瑯滿(mǎn)目的食品，怎么吃才能在滿(mǎn)足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

十月板栗笑哈哈！生吃補腎熟吃健脾

板栗里邊干貨多

國家二級公共營(yíng)養師高睡睡：吃板栗很頂飽，也被稱(chēng)為鐵桿莊稼。栗子是樹(shù)本堅果，但和核桃、花生這樣富含油脂的堅果不同，栗子中的淀粉含量很高，可以充饑解飽并看作雜糧的一種。而且，相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比，栗子水分少“干貨”多，比米飯飽腹感強、血糖反應更低、耐餓時(shí)間更長(cháng)。栗子富含胡蘿卜素、維生素B族和維生素C，尤其是維生素B2的含量至少是大米的4倍，熟板栗中的維生素C和鉀元素都很高。

還有，栗子涼了應加熱后再吃，否則涼栗子中的淀粉會(huì )有部分回生，回生的淀粉很容易穿小腸而過(guò)，成為大腸細菌的食物，造成產(chǎn)氣腹脹。給人一種栗子難以消化、容易脹肚的印象。

板栗入菜更香甜

國家高級中式烹調師牛國平：栗子除了水煮和糖炒的食用方法外，在烹飪中也是一把好手，入菜、做主食、熬粥、做餡樣樣行。

板栗中淀粉含量很高，完全可以做主食。把栗子蒸熟壓粉，摻和到面粉(玉米面)里，或與七成白面粉和三成玉米面摻和到一起，做成饅頭或窩頭等主食食用，既能吸收栗子的營(yíng)養，同時(shí)又可避免吃多了栗子腸胃不舒服的現象?；蛘甙局鄷r(shí)加點(diǎn)剝皮后的栗子，易于消化。

板栗做菜肴最常見(jiàn)的就是板栗燒雞。把肉類(lèi)原料按常法先燒(燉)至八成熟，再加入栗子一起燒(燉)熟成菜，可以讓肉的香味和栗子的香味充分融和在一起，使其營(yíng)養更為互補。

做餡也不錯，把栗子肉蒸熟壓泥，加適量糖和油拌勻成栗子餡，做成糕餅，最適用于飲食少、身體瘦弱的人食用，以增加食欲，調理腸胃。

板栗生吃補腎熟吃健脾

石家莊市中醫院制劑室主任中藥師吳文博：中醫認為栗子味甜性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養胃健脾，補腎強筋。板栗的吃法大體分為生吃、熟吃?xún)煞N。一般認為生吃補腎，熟吃健脾。

生吃板栗可以防治腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。生食板栗還有止血的功效，若將生板栗去殼搗泥，涂于患處還可以治跌打損傷、淤血腫痛等。

板栗可炒或蒸煮熟吃。對于“脾虛”特別是小兒面色無(wú)華，體倦乏力，形體偏瘦，厭食或拒食的小兒脾虛證，可將板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕餅食用，或用板栗和粳米熬制的板栗粥調理胃腸。這種吃法也適合治療老年人由于機能退化所致的胃納不佳,氣虛乏力。【詳細】

秋季氣候干燥 潤肺祛燥巧食梨

秋季氣候干燥，常常使人感到鼻、咽干而不適，而梨鮮嫩多汁、酸甜適口，有很好的改善秋燥的作用。

梨，又被稱(chēng)為快果、玉乳，亦有“百果之宗”“天然礦泉水”之稱(chēng)?，F代研究表明，每百克梨（指果肉）除含85％的水分外，還含有人體不可缺少的多種營(yíng)養物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素和有機酸等。梨果肉中所含的苷類(lèi)及鞣酸等，有潤肺、止咳、化痰、養血等功效，能緩解上呼吸道感染和急慢性氣管炎引起的咽干喉疼、音啞痰稠、便秘尿赤等不適癥狀。此外，梨還有促進(jìn)胃酸分泌、助消化和增進(jìn)食欲等作用。

中醫認為，梨性味甘、微酸、涼，歸肺、胃經(jīng)，有潤肺化痰、清熱生津之功。吃生梨能明顯解除咽喉干、癢、痛，聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀；將梨榨成梨汁，或加入胖大海、冬瓜子、冰糖煮飲，具有滋潤喉頭、補充津液的功效。

梨煮著(zhù)吃效果最好。整個(gè)梨切開(kāi)后，果皮和果肉應一起煮。梨核味酸，梨肉味甘，酸甘化陰，利于養陰潤燥。梨皮在煮熟后味苦性寒，可起到清肺熱、通大便的作用。深秋涼燥當令，燥邪與寒邪往往相兼為患，侵襲人體，癥狀表現為干咳、流清涕等。有此類(lèi)癥狀的患者在煮梨的同時(shí)可加入2～3片生姜，5～6段蔥根，同煮5～6分鐘，吃梨喝湯，1天1～2次。蔥根與生姜性溫味辛，有辛溫解表的作用，可祛寒邪，與梨同煮，協(xié)同起到祛除涼燥的作用。對于干咳日久，或程度較重者，可加入烏梅、甘草各10克。烏梅味酸，甘草味甘，與梨同煮，養陰潤肺止咳作用增強。此湯味道甘甜爽口，很適宜兒童食用。對于咳嗽少痰者，可在煮梨時(shí)加入一些陳皮，或放入部分糠心白蘿卜，能夠起到潤燥化痰、理氣止咳的作用。【詳細】

入秋后，每天一把堅果！護心調血脂、潤燥防抑郁

入秋后，建議大家每天吃一把堅果(10~20克），能為健康帶來(lái)多種好處。

第一，有助保護心臟。入秋后，天氣轉冷，晝夜溫差較大，人體血管受刺激收縮，血管阻力增大，導致心血管負擔加重。此時(shí)，吃一些有助護心的食物能夠保護血管?！队t學(xué)雜志》刊登一項對8.6萬(wàn)名女性進(jìn)行的調查發(fā)現，每天吃20克堅果的人比每周吃5克以下的人，患心臟病的幾率要低35%。因為榛子、核桃、杏仁等堅果類(lèi)食物的不飽和脂肪酸含量極為豐富，能調節血脂，美國心臟學(xué)會(huì )已經(jīng)將其列為“護心食物”。

第二，有助緩解秋季抑郁。立秋后，日照時(shí)間明顯變短，人的情緒難免消沉低落。要想打敗“秋季抑郁”，不妨給自己補充些“快樂(lè )營(yíng)養素”——鎂。這種礦物質(zhì)可以調節大腦中5羥色胺的含量，后者是一種重要的“快樂(lè )神經(jīng)遞質(zhì)”，可調節情緒。堅果富含鎂，每天吃一把可預防秋季抑郁。此外，加拿大研究發(fā)現，抑郁癥患者體內的鋅比正常人偏低。通過(guò)飲食補鋅，能夠降低抑郁風(fēng)險。數據顯示，花生、核桃、開(kāi)心果、杏仁、榛子等堅果含鋅量較高。

第三，有助對抗秋燥。很多人一進(jìn)入秋天就開(kāi)始皮膚干燥、緊繃、脫皮。尤其在北方地區，秋天氣候干燥，濕度比夏季降低，而且風(fēng)比較大，皮膚水分容易丟失。研究發(fā)現，維生素E對皮膚具有保濕作用，這種維生素在花生、核桃等堅果中含量較高。并且，堅果富含的多不飽和脂肪酸，也是健康皮膚必不可少的營(yíng)養。【詳細】

柿子被稱(chēng)為“果中圣品” 秋季吃柿子應該注意啥？

柿子營(yíng)養價(jià)值很高。柿子中含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，除了鋅和銅的含量，其他成分均比蘋(píng)果高，因而柿子享有“果中圣品”的美稱(chēng)。

民間還有一句俗語(yǔ)：“秋天吃柿子，不會(huì )流鼻涕”。意思就是說(shuō)在這個(gè)時(shí)節吃一些皮薄肉厚味甜的大柿子，冬天鼻子就不會(huì )流鼻涕了。這是為什么呢？中醫五行理論認為，秋天對應五臟中的肺臟，肺開(kāi)竅于鼻，肺受邪生病，人就會(huì )出現打噴嚏、流鼻涕等癥狀。柿子味甘甜，性寒涼，可以清肺熱，潤肺燥，對于燥邪傷肺有一定的預防和保護作用，所以說(shuō)霜降吃柿子，不會(huì )流鼻涕。內在的陰液不足，嘴唇裂口吃點(diǎn)柿子也有一定的緩解作用。

此外，柿子還是食療佳品，柿子葉也能入藥，現代研究證實(shí)，柿子葉含有大量的蛋白質(zhì)、維生素C、蘆丁等物質(zhì)，能促進(jìn)新陳代謝，降低血壓，軟化血管，增加冠脈血流量，預防心腦血管疾病的發(fā)生。每日用柿子葉20克煎水喝，或者開(kāi)水泡當茶飲，有一定的保健作用。

但是，柿子雖好也有一些食用禁忌需要大家注意：

1. 柿子并不適合所有人

柿子性寒涼，脾胃虛寒、泄瀉便溏、體弱多病、病后初愈、產(chǎn)后氣虛、外感風(fēng)寒等人群要少吃或不吃。此外，柿子含糖量較高，會(huì )影響糖尿病及慢性胃病的治療；柿子中的單寧可妨礙食物里鐵的吸收，對缺鐵性貧血病人的治療不利，因而這些病人最好也不要食用柿子。

2. 不要空腹吃柿子

柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會(huì )在胃酸的作用下形成大小不等的不溶性沉淀，如果這些沉淀物不能通過(guò)幽門(mén)到達小腸，就會(huì )滯留在胃中形成胃柿石。如果胃柿石無(wú)法自然被排出，那么就會(huì )造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐甚至嘔血等癥狀。

3. 最好不吃柿子皮

柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石。

4. 柿子不能吃太多

首先，柿子中含有的大量鞣酸可與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，柿子吃多了就容易導致礦物質(zhì)缺乏；其次 ，柿子還會(huì )使人產(chǎn)生飽腹感，既影響食欲又減少正餐的攝入量，容易造成營(yíng)養不足而有害健康。一般認為，在不空腹的情況下，每次吃柿子以不超過(guò)200克為宜。【詳細】

秋吃蓮藕養胃防慢病 好處多多

藕微甜而脆，能生吃也可熟吃，是人們日常菜品之一。藕也是藥用價(jià)值相當高的植物，它的根、葉、花皆可滋補入藥。

蓮藕在營(yíng)養學(xué)上我們一般把它歸于蔬菜類(lèi)，其營(yíng)養價(jià)值很高。但，它與普通蔬菜相比，不僅具有了蔬菜中常見(jiàn)的微量元素、膳食纖維等營(yíng)養成分，還擁有能為我們提供能量的淀粉，且城含量較高約占16.4%左右，這使得蓮藕擁有了其他蔬菜不具備的脆糯及回甘的口感，極大豐富了蓮藕的烹飪方法。蓮藕所含各種營(yíng)養素中，維生素C的含量能高達44mg／100g，比檸檬或橙子都高，在涼拌時(shí)其維C含量能得到最大限度的保留。

“藕斷絲連”是關(guān)于蓮藕最常被用到的一個(gè)成語(yǔ)，可這“絲”究竟是什么呢？相信沒(méi)幾人能說(shuō)得明白。蓮藕的絲是蓮藕中的導管，是用來(lái)為蓮藕運輸水分和養料的，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，大多數的黏液蛋白都屬于粘多糖類(lèi)物質(zhì)，也稱(chēng)為糖蛋白，這些黏液蛋白對人體有一定的保健作用，在我們充分咀嚼后，它們能附著(zhù)在胃黏膜上，保護我們的消化道。在外就餐，當菜品口味較重如麻辣、高油高鹽、油炸堅硬等菜品較多時(shí)，可在餐前喝一些蓮藕湯或吃一些涼拌藕片，再進(jìn)食其他食物就會(huì )讓你的胃腸道舒服很多。

蓮藕是一款適合一年四季吃的食材，但在秋冬季進(jìn)食最佳。這個(gè)季節里，人們皆會(huì )多吃肉類(lèi)及重口味的食物，而這些食物消化起來(lái)相對比較困難，如果在體內蓄積過(guò)久，自然會(huì )損壞胃腸道功能，同時(shí)，高油高脂的飲食加上冷縮的血管，也會(huì )讓高血壓等慢性疾病高發(fā)，而蓮藕中的纖維、多糖及其他營(yíng)養素能提高人體免疫力，促進(jìn)蓄積在體內的油脂膽固醇排出體外，保障身體健康。【詳細】

責任編輯：王沛森