編者按：隨著(zhù)人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面對琳瑯滿(mǎn)目的食品，怎么吃才能在滿(mǎn)足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

7種食材堪稱(chēng)夏季“良藥”

夏季具有“暑”、“濕”的氣候特點(diǎn)，由于天氣炎熱，人們出汗多、消耗大，常會(huì )出現睡眠欠佳，倦怠乏力等不適，出現這些癥狀時(shí)，除了去醫院診治，也可借助日常飲食來(lái)調節。

苦瓜最瀉火

《滇南本草》記載：苦瓜入心脾胃三經(jīng)，可以瀉火、清暑、益氣、止渴。

從營(yíng)養學(xué)角度看，苦瓜含有苦瓜甙、苦味素，能增進(jìn)食欲、健脾開(kāi)胃，緩解夏日食欲減退?？辔端剡€具有降糖作用，尤其適合糖尿病患者在夏季食用。

烹調方法并無(wú)太大局限，快炒、涼拌、煮湯都不錯。不過(guò)，苦瓜性寒，易傷脾胃，特別是孕婦、兒童及體質(zhì)較差或怕冷、脾胃虛寒者，不宜過(guò)量食用。

綠豆最解毒

綠豆性涼味甘，能清熱消暑、止渴利水，是夏季防暑佳品。

《隨息居飲食譜》記載：“綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢?！?/span>

從營(yíng)養學(xué)角度講，綠豆皮富含多酚類(lèi)物質(zhì)，蓋上蓋煮沸，盡量避免接觸到氧氣，溶出的多酚類(lèi)物質(zhì)尚未氧化，此時(shí)清熱解毒作用最強，特別適合煩渴、咽喉腫痛、小便發(fā)黃的人飲用。

綠豆的食用方法更是多種多樣，綠豆粥、綠豆糕等都是極佳的。

陳醋最開(kāi)胃

醋入肝、胃經(jīng)，可以開(kāi)胃，促進(jìn)唾液和胃液分泌。

炒菜或拌涼菜時(shí)點(diǎn)幾滴陳醋或米醋，不僅能給改善菜品口感，也有助消化吸收，增進(jìn)食欲。

平時(shí)還可以吃些老醋木耳、老醋花生、老醋蟄頭等涼拌菜。夏天各種微生物容易生長(cháng)繁殖，而醋酸還具有抑菌作用，能對食物起到很好的保護作用。

大蒜最殺菌

大蒜富含鐵、硒等微量元素及有機硫化物等有益成分，可殺菌抑菌。

特別是生吃殺菌效果最好，其中的蒜氨酸、蒜酶等有效物質(zhì)會(huì )互相接觸，形成具有保健作用的大蒜素。

吃餃子加點(diǎn)蒜泥，拌涼菜加點(diǎn)蒜末，炒青菜加點(diǎn)蒜蓉，都是很健康的吃法。

需要注意的是，用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高，烹調時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，建議減少高溫對大蒜素的破壞。

海帶最降脂

夏季出汗多，血液黏稠度高，高脂血癥患者不妨吃點(diǎn)降脂食物，而海帶是不錯的選擇，其中含有的褐藻酸鈉、海帶淀粉等有降脂、降壓功效。

夏天還是吃夜宵的時(shí)節，攝入大量油膩食物也會(huì )升高血脂，此時(shí)將海帶煮熟后切絲，加入陳醋或米醋，與白菜絲一起拌著(zhù)吃，不僅美味，還能消食解膩。

鴨肉最滋補

夏季消耗較大，清熱解暑的同時(shí)也應該適當進(jìn)補。

鴨屬水禽，不僅富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分，而且鴨肉不溫不熱，可補虛生津、利尿消腫，適合容易上火的夏季吃。

但由于鴨皮中的脂肪含量較高，食用時(shí)最好將鴨皮剔去。

生姜最驅寒

夏天很多人貪涼吹空調、吃冷飲，易受風(fēng)寒；冷熱交替可能導致受涼感冒、腰腿酸痛。生姜可解表散寒，溫肺止咳。

生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，有助增進(jìn)食欲。早上胃中之氣有待升發(fā)，此時(shí)吃點(diǎn)姜能健脾胃?？梢院壬髼棞虺科鸷?。【詳細】

常吃番茄防胃癌、前列腺癌 熟吃更有益腸道健康

番茄是非常健康的食物，其富含抗氧化劑番茄紅素，常吃可以預防胃癌、前列腺癌等多種癌癥。

而炒熟的番茄醬中番茄紅素含量高，易被吸收。炒熟的番茄還能提高腸道內益生菌的功效。羅伊氏乳桿菌是一種具有改善過(guò)敏體質(zhì)、預防過(guò)敏反復發(fā)作、調節腸道功能的益生菌，自然存在于人體中。熟番茄中的大量番茄紅素可使羅伊氏乳桿菌活性提高，促進(jìn)其功效的發(fā)揮。【詳細】

一個(gè)雞蛋7種功效

1、健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動(dòng)脈硬化

美國營(yíng)養學(xué)家和醫學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

4、預防癌癥

雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。

5、延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養物質(zhì)，故被人們稱(chēng)做“理想的營(yíng)養庫”，營(yíng)養學(xué)家稱(chēng)之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是不少長(cháng)壽者的延年經(jīng)驗之一。②

6、有助減肥

雞蛋的營(yíng)養價(jià)值雖然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，經(jīng)常食用不會(huì )攝入多余的熱量，更不會(huì )引起肥胖。早上吃一個(gè)雞蛋可以讓一個(gè)上午都感覺(jué)很飽，不會(huì )有想吃東西的欲望，從而減少熱量的攝入，因此，經(jīng)常食用雞蛋可以達到減肥的效果。③

7、保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線(xiàn)傷害。它們還有助于減少患白內障的風(fēng)險。早上吃個(gè)雞蛋，對用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。

煮雞蛋營(yíng)養最高

因為就雞蛋營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。

注意，兒童還是吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合。

每天一個(gè)即可。因為雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負擔。【詳細】

常吃4種菜讓你多活幾年

海帶降血脂

“海帶的確是一種營(yíng)養價(jià)值很高的菜?！北本┲嗅t藥大學(xué)養生室教授張湖德表示，海帶生長(cháng)在海水中，是一種含碘量非常高的海藻。海帶還含有豐富的粗蛋白、糖、鈣等，含量是菠菜、油菜的好幾倍。

張湖德指出，海帶中的褐藻酸鈉具有降壓作用，對預防白血病和骨痛病也有一定作用；海帶淀粉具有降低血脂的作用，能幫助預防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇?！皼霭韬妥鰷际浅Ｒ?jiàn)的吃法，不過(guò)脾胃虛寒者和孕婦不宜吃太多?！?/span>

香菇能防癌

香菇在我國食用歷史悠久，因為營(yíng)養豐富、味道鮮美，被稱(chēng)為“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就經(jīng)常食用此蔬，并認為它是 “長(cháng)壽菜”。 張湖德指出，香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”，民間則常用來(lái)治治頭痛、頭暈?，F代研究則證明，香菇可調節人體免疫功能，降低誘發(fā)腫瘤的可能性， 起到防癌、抗癌的功效。

蕨菜祛炎癥

蕨菜又叫做龍頭菜、如意菜，是山區很常見(jiàn)的山野菜。張湖德說(shuō)：“它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)和多種維生素，營(yíng)養價(jià)值很高?！鞭Р酥械霓Р怂貙毦幸欢ǖ囊种谱饔?，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效，對發(fā)熱、濕疹、瘡瘍等病癥都有一定治療功效?！笆秤脮r(shí)，用開(kāi)水焯一下可去澀味。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食?！睆埡绿崾?。

馬齒莧殺菌

馬齒莧又稱(chēng)五行草、長(cháng)命菜，在我國分布廣泛，鮮食干食均可，是一種古籍上早有記載的野生佳蔬。馬齒莧可用肉絲烹炒，也可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩?！榜R齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養成分外，它本身就有很高的藥理作用?！睆埡抡f(shuō)，馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋(píng)果酸等，可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。【詳細】

責任編輯：王沛森