在我國肝炎是患肝癌的第一大原因，而第二大誘因黃曲霉毒素容易被忽視。其實(shí)黃曲霉素就藏在你我的身邊，尤其是廚房里面，要引起大家注意。

先談?wù)勈秤糜?，花生米和玉米是常用食用油的?lái)源，它們富含淀粉，一旦在運輸或儲存中潮濕、發(fā)霉，不幸被黃曲霉感染了，即使經(jīng)過(guò)榨取的熱過(guò)程，也很難去除掉黃曲霉毒素。因此建議大家買(mǎi)一些大廠(chǎng)家的品牌油，而且不建議在家貯藏一大桶油，小瓶包裝的食用油暴露在空氣中用完就扔掉了，能減少很多風(fēng)險。一旦出現“哈喇油”味道，就說(shuō)明已經(jīng)有發(fā)霉的趨勢，一定要堅決扔掉。

我們做飯一般會(huì )超過(guò)100℃，但黃曲霉毒素需要260℃才能降解，平時(shí)做飯很難將黃曲霉消滅掉。有一個(gè)小竅門(mén)教給大家，下油后在熱之前，可以添少許的食鹽，在食鹽攪拌的過(guò)程中，可以降解黃曲霉毒素，在一定程度上減少對人體的傷害。

當花生米有“哈喇油”味道時(shí)也建議扔掉，因為一旦被黃曲霉毒素污染就非常難被清除。大米也建議隨買(mǎi)隨吃，不要長(cháng)時(shí)間、大批量的在家儲存。這些糧食放在儲藏室或廚房，一旦受潮就非常容易發(fā)霉，所以建議大家要密封保存。

除了食物還有用具，筷子用久了會(huì )有些裂縫、小毛刺，這樣難免有食物殘渣殘留在上面。一旦筷子上的食物殘渣發(fā)霉了，即使100℃的消毒柜也束手無(wú)策。所以建議洗完的筷子小頭朝上大頭朝下，讓它晾干，否則在筷子簍里潮濕加上炎熱就很容易發(fā)霉，進(jìn)而感染黃曲菌，分泌黃曲霉毒素。建議竹筷子半年就更換一次，或選擇樹(shù)脂材料的筷子，表面光滑，不容易有食物殘留在上面，金屬材質(zhì)的筷子也是不錯的選擇。（中國醫學(xué)科學(xué)院腫瘤醫院肝膽外科主任醫師 趙建軍）

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