在日常生活中，不少人認為蔬菜跟水果在營(yíng)養成分上會(huì )有許多相似之處，所以只要每天吃足夠的水果，就能夠滿(mǎn)足人體所需要的蔬菜中的營(yíng)養物質(zhì)。這種做法可行嗎？

　　盡管水果、蔬菜總是被人相提并論，但是實(shí)際上水果和蔬菜的營(yíng)養種類(lèi)和含量不同，它們的營(yíng)養價(jià)值也各有特點(diǎn)，二者不可相互替代。具體來(lái)講，主要有以下兩方面的原因。一方面，蔬菜的種類(lèi)遠高于水果，蔬菜較之水果含有更豐富的維生素、微量元素、礦物質(zhì)和不可溶性膳食纖維等對人體有益的營(yíng)養物質(zhì)。尤其是在綠葉蔬菜中，有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素B族、鉀、鎂等營(yíng)養物質(zhì)，而且，蔬菜經(jīng)過(guò)烹飪，其中的膳食纖維素可以得到軟化，人體從蔬菜中獲取膳食纖維的效率會(huì )更高。另外，與水果相比，蔬菜中的水分和糖分較低，大部分蔬菜的含糖量都在5%以下，水果通常含糖量較高，一般在5%~15%，食用過(guò)多的水果容易使人發(fā)胖，還會(huì )導致血液中的甘油三酯和膽固醇等升高等。

　　另一方面，水果中的碳水化合物、各種有機酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，具有開(kāi)胃、抗氧化和促進(jìn)吸收等作用，而且水果多生食，由于不受烹飪因素的影響，其營(yíng)養成分流失少，在口感上更佳?？傮w來(lái)講，二者在營(yíng)養成分、飽腹感、食物口感等方面均有不同，所以，在平衡膳食概念及營(yíng)養價(jià)值上來(lái)看，水果與蔬菜不能相互代替。

　　人體每天需要保證有多種維生素及礦物質(zhì)的攝入量，如果單純依靠吃水果補充，不僅無(wú)法攝取豐富的營(yíng)養素，還有可能會(huì )造成糖的攝入量過(guò)多。根據中國居民膳食指南的建議，每天盡量吃500g左右的蔬菜，同時(shí)吃 200g 左右的水果是最理想的。因此，在日常生活中我們需要平衡我們的飲食習慣，合理從水果和蔬菜攝取營(yíng)養。如遇特殊情況時(shí)，水果可短暫性地彌補蔬菜攝入量不足帶來(lái)的影響，但在平時(shí)生活中水果和蔬菜都需要平衡食用。

　　本文由科信食品與營(yíng)養信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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